HAPPYCALL響食天地

大家有沒有發現
最近出的鍋子
即使是平底鍋也有散油的效果

就像這樣
即使撒了很多油
油也會散到四周去??

不知道大家知不知道
馬倫哥尼效應（Marangoni Effect）

馬倫哥尼效應指的是
液體會由低處往高處移動所形成的表面張力現象

這樣講還是聽不太懂吧？

我們先來觀察表面張力的作用方式
液體表面有一股讓液體表面積收縮的力量
(水的表面張力可以讓自己把自己的身體往內縮，縮到最小的表面積)

水滴落在物體表面時不會散開
反而凝聚成水滴
在物體表面滾動
水滴為了最小化接觸面積
互相牽引的力量
就是因為表面張的的關係

當溫度越低時，表面張力的作用力越大

現在讓我們回到平底鍋的主題吧！
平底鍋在加熱的時候
鍋子中心的溫度會上升得特別快吧？

剛剛提到溫度低的時候
表面張力的作用力較高
但是隨著鍋子中間溫度越高
表面張力的作用力就會越低

這個就是馬倫哥尼效應
液體因為表面張力的關係
會由低的地方往高的地方移動的特性

因此油不會留在鍋子中心
反而會移動到溫度較低的四周
這就是表面張力的關係

生活中的科學
是不是覺得很神奇阿?

現在大家都知道散油的秘密了嗎?

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