고추장찌개-1.JPG

最近天氣一下熱一下冷

真的是很容易感冒的季節

特別是像我這樣過敏體質,一早起床就哈啾到不行的人

特別推薦這個辣辣的湯

出點汗,增加體內循環阿~

今天的豬肉辣椒醬是韓國星級主廚的黃金比例

真的要來試一下正宗的韓國味

고추장찌개-2.JPG

---------------材料---------------

豬肉(前腳肉)200g、馬鈴薯1顆、洋蔥1/2顆
櫛瓜1/5條、高麗菜1/8顆、青辣椒3根、青蔥1/3根
豆腐1/2塊、昆布4~5片

---------------醬料---------------

韓式辣醬(紅色包裝)2大匙、韓式辣椒粉2大匙、蒜泥2大匙
韓式魚露1大匙、韓式豆瓣醬(綠色包裝)1/2大匙

고추장찌개-3.JPG

今天使用的是HAPPYCALL的鑄鐵鍋

20公分的METHO燉煮鍋

先在鍋內放入3大杯的水和昆布,熬出高湯

20公分說大不大,說小不小,應該是要拿來煮飯或是煮湯

都是很適合的尺寸和深度

當然HAPPYCALL出的這款鑄鐵鍋不挑爐

包含瓦斯爐/黑晶爐/電磁爐/IH微晶爐都可以用

甚至可以推入烤箱烤麵包,都沒有問題

고추장찌개-4.JPG

在熬高湯的時候請將馬鈴薯和櫛瓜切成半月狀

洋蔥和高麗菜切成塊狀就可以了

青辣椒和青蔥切細,豆腐切塊

고추장찌개-5.JPG

水滾了就可以將昆布撈起了

鑄鐵鍋的好處就是熱傳導度很高

一般鍋子只會在鍋底的地方冒泡

但鑄鐵鍋是連鍋壁也會導熱到會有泡泡

所以很多人會說鑄鐵鍋真的很省瓦斯

因為他的導熱真的比較厲害啊~

고추장찌개-6.JPG

將洗淨的豬肉丟入

如果太大塊的話請先切成方便入口大小再丟入喔~

還有蔬菜也都丟進去~

約煮10分鐘

 

通常家常的辣椒醬湯會先把豬肉和辣椒醬炒一炒

再倒入煮好的高湯滾,會比較耗時點

但這次用的是鑄鐵鍋,導熱和密閉效果都比較好

所以直接用生肉進行了

再煮的過程中,我會先將醬料拌勻

고추장찌개-7.JPG

有些人會用韓式辣椒醬+韓式大醬

但這個黃金比例食譜是用韓式豆瓣醬來進行的

用韓式豆瓣醬的話,整體的口感會更濃厚

韓式辣醬(紅色包裝)2大匙、韓式辣椒粉2大匙、蒜泥2大匙
韓式魚露1大匙、韓式豆瓣醬(綠色包裝)1/2大匙

上面的醬料拌勻之後直接放到湯上

湯必須要先滾10分鐘,讓蔬菜的鮮味先釋放出來

這樣醬料的辣味才會跟甜味結合在一起

고추장찌개-8.JPG

放上醬料之後,我會先把醬都融到湯汁裡

再挑出馬鈴薯,確認馬鈴薯都熟透後放入豆腐

고추장찌개-9.JPG

放入豆腐後稍微煮一下試味

如果覺得味道不夠鹹的話還可以加鹽巴調整一下

고추장찌개-10.JPG

微辣微辣的韓式辣椒醬湯就這樣完成啦~

고추장찌개-11.JPG

老實說,第一次做的時候有點擔心

因為以前都事先炒過豬肉和辣椒醬

把油脂逼出來後再加高湯熬煮才會有層次感的濃湯

只是換個鍋就可以省去這個步驟?

真的很半信半疑

沒想到用了之後才知道真的不一樣

通常用一般湯鍋炒過煮出來的湯,油膩感會多一點

所以有的時候吃完會覺得嘴巴黏黏的

但是用鑄鐵鍋做出來的辣椒醬湯

味道很乾淨,很清爽

真的很不一樣!!

고추장찌개-12.JPG

如果家裡有韓式辣椒醬卻不知道怎麼樣處理的人

快來看看黃金食譜,在家試試看吧~

想了解更多鑄鐵鍋系列商品,請點這邊

想了解更多鑄鐵鍋菜色,選這邊

    HAPPYCALL小編 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()