最近天氣一下熱一下冷
真的是很容易感冒的季節
特別是像我這樣過敏體質，一早起床就哈啾到不行的人
特別推薦這個辣辣的湯
出點汗，增加體內循環阿~
今天的豬肉辣椒醬是韓國星級主廚的黃金比例
真的要來試一下正宗的韓國味
---------------材料---------------
豬肉(前腳肉)200g、馬鈴薯1顆、洋蔥1/2顆
櫛瓜1/5條、高麗菜1/8顆、青辣椒3根、青蔥1/3根
豆腐1/2塊、昆布4~5片
---------------醬料---------------
韓式辣醬(紅色包裝)2大匙、韓式辣椒粉2大匙、蒜泥2大匙
韓式魚露1大匙、韓式豆瓣醬(綠色包裝)1/2大匙
今天使用的是HAPPYCALL的鑄鐵鍋
20公分的METHO燉煮鍋
先在鍋內放入3大杯的水和昆布，熬出高湯
20公分說大不大，說小不小，應該是要拿來煮飯或是煮湯
都是很適合的尺寸和深度
當然HAPPYCALL出的這款鑄鐵鍋不挑爐
包含瓦斯爐/黑晶爐/電磁爐/IH微晶爐都可以用
甚至可以推入烤箱烤麵包，都沒有問題
在熬高湯的時候請將馬鈴薯和櫛瓜切成半月狀
洋蔥和高麗菜切成塊狀就可以了
青辣椒和青蔥切細，豆腐切塊
水滾了就可以將昆布撈起了
鑄鐵鍋的好處就是熱傳導度很高
一般鍋子只會在鍋底的地方冒泡
但鑄鐵鍋是連鍋壁也會導熱到會有泡泡
所以很多人會說鑄鐵鍋真的很省瓦斯
因為他的導熱真的比較厲害啊~
將洗淨的豬肉丟入
如果太大塊的話請先切成方便入口大小再丟入喔~
還有蔬菜也都丟進去~
約煮10分鐘
通常家常的辣椒醬湯會先把豬肉和辣椒醬炒一炒
再倒入煮好的高湯滾，會比較耗時點
但這次用的是鑄鐵鍋，導熱和密閉效果都比較好
所以直接用生肉進行了
再煮的過程中，我會先將醬料拌勻
有些人會用韓式辣椒醬+韓式大醬
但這個黃金比例食譜是用韓式豆瓣醬來進行的
用韓式豆瓣醬的話，整體的口感會更濃厚
韓式辣醬(紅色包裝)2大匙、韓式辣椒粉2大匙、蒜泥2大匙
韓式魚露1大匙、韓式豆瓣醬(綠色包裝)1/2大匙
上面的醬料拌勻之後直接放到湯上
湯必須要先滾10分鐘，讓蔬菜的鮮味先釋放出來
這樣醬料的辣味才會跟甜味結合在一起
放上醬料之後，我會先把醬都融到湯汁裡
再挑出馬鈴薯，確認馬鈴薯都熟透後放入豆腐
放入豆腐後稍微煮一下試味
如果覺得味道不夠鹹的話還可以加鹽巴調整一下
微辣微辣的韓式辣椒醬湯就這樣完成啦~
老實說，第一次做的時候有點擔心
因為以前都事先炒過豬肉和辣椒醬
把油脂逼出來後再加高湯熬煮才會有層次感的濃湯
只是換個鍋就可以省去這個步驟?
真的很半信半疑
沒想到用了之後才知道真的不一樣
通常用一般湯鍋炒過煮出來的湯，油膩感會多一點
所以有的時候吃完會覺得嘴巴黏黏的
但是用鑄鐵鍋做出來的辣椒醬湯
味道很乾淨，很清爽
真的很不一樣!!
如果家裡有韓式辣椒醬卻不知道怎麼樣處理的人
快來看看黃金食譜，在家試試看吧~
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